你知谈家庭厨房也会出现交叉欺侮吗？而且还有可能是因为你"讲卫生"的不当操作变成的。今天，北京市疾病谨防畛域中心养分与食物卫生所的主任医生马晓晨就来给寰球揭秘，细菌是如何一步步占领你家厨房的。

家庭食物中毒，厨房欺侮是要因

交叉欺侮是指食物在加工、运载和贮藏经过中，不同食物之间有时食物和环境之间，有时不同区域之间的微生物、化学物资或其他欺侮物的传播。

交叉欺侮是引起食源性疾病的热切原因，据寰宇卫生组织统计，全球约三分之一的食源性疾病的发生与交叉欺侮关联。发生在厨房中的微生物交叉欺侮亦然激勉家庭食物中毒的热切原因。厨房的交叉欺侮主如果由于生、熟食物混存混放、用具和容器混用、食材责罚操作不当等要素引起的。

马晓晨主任医生以制作沙拉为例，生鸡肉名义捎带了一定数目的细菌，当你用砧板责罚鸡肉时，细菌便从鸡肉名义更正到砧板、刀具和手上。在不洗手的情况下，使用归拢套砧板、刀具加工沙拉，细菌经案板、刀具和手更正到了蔬菜沙拉上，最终就终明晰交叉欺侮。

生熟分开 好多东谈主齐作念错了

生熟分开，征服这是寰球齐光显的真谛。所谓"生"是指制作食物的原料，如生畜禽肉、蛋、带土壤的蔬菜等；"熟"是指可胜仗食用的食物，包括熟肉、作念熟的菜肴、凉拌菜、沙拉和用于生食的生果、蔬菜等。看守交叉欺侮最基本的原则是确保生食不会战争到即食或熟食食物。不外马晓晨示意，活命中好多家庭的生熟分开作念得齐不透彻，给细菌扩地面皮创造了契机。

1）砧板两面用不算生熟分开 生熟分开要作念到与生食（尤其是动物性源头食材）战争的容器、菜刀、砧板、抹布等与责罚熟食的要分开，要有两套，并作念到专用和分开存放。畸形指示，如果一块砧板正反面使用是不算生熟分开的！

2）责罚食材规则别搞混 责罚过"生食"的责任台面使用后必须用洗涤剂清洗。使用归拢责任台保养不同的食材时，应先保养欺侮进程较低的食材，如即食食物，再保养欺侮进程较高的食材，如生鲜肉类、海鲜类等。

3）责罚生食后消毒要到位 保合手厨具和手的清洁，责罚生肉偏激成品后要洗手，要使用肥皂和流动水洗手至少 20 秒。

4）雪柜内食物摆放有庄重 在雪柜中，生的禽肉、水产应密封存放，何况放在熟食或即食食物的底下，以幸免交叉欺侮。

作念好这些细节 细菌无处驻足

如何才气最大畛域地幸免细菌大更正？接下来，马晓晨主任医生就来给寰球共享几个"一说就懂，一作念就错"的小细节。

1）水龙头胜仗冲洗生肉易使细菌大扩散 好多东谈主看到这一条的时辰可能会很猜忌，因为寰球鄙俗在责罚肉类之前齐有效自来水清洗血污、细菌的风俗，殊不知这么的操作反而会变成严重的交叉欺侮。马晓晨证别传，当咱们打热水龙头洗肉的时辰，即使水开得较小，仍然会有水花溅出来。这些四处飞溅的水花便会将生肉中的致病微生物传播到隔邻的墙面、台面、水槽、菜刀，以至是其他食物上头，埋下食物安全隐患。正确的作念法是，在接好净水的盆中洗肉，何况洗完肉后实时清洁水盆，从而减少因洗肉出现交叉欺侮的风险。

2）抹布"超期从戎"越擦越脏 保合手厨房清洁，是看守发生厨房交叉欺侮的热切按次，咱们每天用来清洁台面的抹布却可能会让厨房越擦越脏。抹布在使用经过中会吸附细菌，何况使用事后很难总计挤干内部的水分，这使得它们成了微生物理念念的培养基。因此提出寰球如期对抹布进行消毒或更换。

3）不清洗的调料罐成细菌温床 寰球在作念清洁时齐会擦抹台面、灶台、池塘、砧板等所在，但接下来要说的这个所在征服大大宗东谈主齐会忽略掉，那就是调料罐。有海外文件发布的一项对于多样厨房名义发生交叉欺侮的概率的询查清楚，交叉欺侮率最高的即是调料罐，48% 的样品检测出了用于模拟致病微生物的示踪剂。是以在作念清洁的时辰千万不要健忘对咱们每天齐要用到的调料罐名义进行清洁，在调料用完时更要顺便对调料罐进行透彻清洗。

文 / 本报记者 李洁